El alto contenido de acrilamida en los cereales para el desayuno

El alto contenido de acrilamida en los cereales para el desayuno

El alto contenido de acrilamida en los cereales para el desayuno

 

La acrilamida es un compuesto presente en muchos alimentos ricos en carbohidratos (especialmente de plantas) y se calienta a una alta temperatura (de 120 ° C) entre asparraguina y un azúcar reductor, tal como se cocinan las manzanas. También se encuentra en muchos alimentos tales como productos tostados (café, chocolate), los cereales del desayuno o las tostadas. Desafortunadamente, este compuesto es ahora reconocido como neurotóxicos y potencialmente cancerígeno en dosis altas.

Un estudio llevado a cabo entre 2007 y 2011 por la agencia de alimentos del Reino Unido, la FSA, reveló cifras alentadoras, incluyendo los grados más bajos de 9,8% en el pan pero existen otros más inquietantes. De hecho, este informe revela que el nivel de acrilamida aumentó un 8,7% en las galletas, pero sobre todo un 56,5% en ¡cereales para el desayuno para los niños!

Algunos de los países industriales se comprometieron a reducir el contenido al 70%, pero los resultados todavía se están esperando…

Por lo tanto, para evitar el gran consumo de acrilamida, intentarán favorecer la cocción a baja temperatura, incluyendo el uso del vapor de agua fresca.

En cuando el cereal del desayuno, aquí hay otro argumento adicional para limitar su consumo, y es su alto índice glucémico particular.

Estela López

Alimentación, Salud

Soy Estela, madre de dos niñas valientes de 9 y 14 años. Escribiendo en este blog desde hace varios años. Especializada en social media y contenidos desde 2005. Bloguera y emprendedora. Mamá de dos. La mejor profesión.

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